【台北】彭園湘菜館(壹品宴) ｜左宗棠雞、富貴雙方、上湯泡魚生、道道是經點
左宗棠雞，是彭老先生在台灣首創的菜色，用去骨雞腿肉，以獨家醬汁醃漬入味後，在撒上紅色乾辣椒，以大火快炒而成。
這道菜可是大有來頭，1970年代時，當時擔任行政院長的蔣經國來到彭園餐廳用餐，可是高級食材都沒了，只剩下雞腿，這時候彭老先生靈機一動，做出了這一道新菜色，蔣經國吃完覺得非常美味，便詢問這道菜是什麼來頭，彭老先生隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠最愛吃的一道炒雞塊，所以稱這道菜為「左宗棠雞」。
在1973年，彭老先生於美國發展，前美國國務卿季辛吉很愛這間餐廳，每次要來用餐時，維安人員都會把整家餐廳包下來，而季辛吉最愛這道左宗棠雞，加上ABC電視台報導此菜，最後這道菜聲名大噪，也變成人美國人眼中最有名的中國菜之一。
看到很多乾辣椒會以為很辣，但是其實不會喔！現點現炸，所以會比較晚上菜，炸到七分熟起鍋，再跟調味料一起炒至九分熟，最後上桌時用餘溫讓雞肉全熟，才有辦法吃到如此軟嫩的雞肉。
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